一：個人衛生管理：
1、員工須持衛生防疫站健康許可證方可上崗，并定期接受體檢。
2、員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良還得工作風貌。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴謹談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接品嘗。
5、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。
二：餐具衛生管理
1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且必須由區域標識。
2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、請上訴加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫、消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。
3、搬運已喜好的餐具是必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。
三：環境衛生管理
1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備、以確保運轉正常。
3、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四：廚房衛生管理
1、廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用的廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品德砧板要分開使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
5、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
6、清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

7、倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。