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    規范化管理

    瀏覽: 發表時間:2021-12-14 09:11:14


    一:個人衛生管理:
    1、員工須持衛生防疫站健康許可證方可上崗,并定期接受體檢。
    2、員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良還得工作風貌。
    3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴謹談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
    4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接品嘗。
    5、員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。
    二:餐具衛生管理
    1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且必須由區域標識。
    2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、請上訴加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫、消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。
    3、搬運已喜好的餐具是必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。
    三:環境衛生管理
    1、用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
    2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備、以確保運轉正常。
    3、每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
    四:廚房衛生管理
    1、廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用的廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
    2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品德砧板要分開使用。
    3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
    4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
    5、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
    6、清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

    7、倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發霉變質。


     

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